Главная
Наш край
Культура
Общество
Истории жизни
Музыка
Молодежь
Новости
Ссылки
Эрзя - Мокша
Новости
наш край
Культура
Знаковые функции народной одежды мордвы
Евгений Самаркинынь
Владимир Ромашкиндэ лецтнемга
Культурные центры
Наши знаменитости
Кухня
Особенности нашей кухни
Этикет в системе питания у мордвы
Как древне эрзяне делили время
Встреча Нового года у древней мордвы
Поэзия
Эрзянь тешкстнэде
Преданья старины
Мордовские пословицы
Общество
молодежь
ОД ВЕЙСЭНБЛУВ
Коми
Марийцы
Удмурты
Вепсы
English
 
 

 Национальная кухня – культурная часть каждого народа. У каждого этноса есть свой этикет  обычаи в принятии пищи.

     Характерной особенностью мордовской кухни является обилие рыбных и мясных блюд. Расселяясь с древности по бассейнам рек Мокши, Суры и Оки, эрзянский, мокшанский народ широко употреблял рыбу, как в свежем, так и вяленом виде.

 Археологические фрагментарные данные, уходящие в глубь веков, показывают широкое распространение в пище мордвы свинины. По этнографическим данным, свинина являлась обрядовой пищей у нижегородской мордвы. Кроме свинины употреблялась в пищу говядина, зайчатина, мясо птицы.

  Мордовская народная кухня не терпит острых специй: уксуса, горчицы, она - натуральная. В основе своей растительная, молочная и состоит из всевозможных квашений.

  Мордва всегда были хорошими огородниками. Эрзяне, мокшане выращивали разные овощи: капусту, огурцы, свеклу, лук, морковь, репу, редиску, хрен, тыкву и т.д. Овощи употреблялись как в свежем, так и варёном виде.

  В качестве холодных закусок у мордвы использовались печеные яйца, грибы, огурцы.

   В технологии приготовления мордовских блюд этнографы отмечают ряд специфических черт: пересол пищевых продуктов; молоко употребляется большей частью сквашенное; сыр, яйца, кашу готовят вкрутую; масло не топят; не применяют острых специй, перец, горчицу. Обычны подливы из сметаны, кислого молока, конопляного масла либо толчёной массы конопляного, а иногда льняного семени.

   Народные напитки: брага, пуре, хлебный квас. Все они являются здоровой пищей.

 

Чапамо ловсо

Кислое молоко

 

  Молоко цельное кипятят. Охлаждают, вводят закваску (сметану), Ставят в тёплое место до загустения. Охлаждённое кислое молоко подают в горшочках.

 

Ансяк потявтозь ловсонть лакавтомс. Кельмевтемс ды тезэнь,чапавтомань кисэ, каямс велькс.Седе тов эряви путомс лембе таркас тустомазонзо.Кельме чапавтозь ловсонть стол лангс путнить крынкасо.

 

Карась в сметане

 

Рыбу обрабатывают, хорошо промывают, нарезают на порции, солят, панируют в муке, кладут сразу на разогретую сковороду с маслом. Жарят с обеих сторон,  заливают сметаной. Духовке доводят до готовности. Подают с овощным гарниром.

 

Вельксэ валозь карась

 

  Калонть эряви вадрясто шлямс, ваньськавтомс киськензэ, потмонзо. Керсесыне кускань кускань,салсыне ды тапарясыне почсо.Теде мейле эжтяно пачалго,каятано лангозонзо чинжарамонь ой ды путсыне эйзэнзэ калонть.Кавто ёндо рестамодост мельга каятано лангс велькс.Истямо теевксэнть паро путомс газонть духовканть потс ,эли тонгомс каштомс.Морга лангс путови эмежсэ касовкс марто.

 

 

 

  

Пшенные блины

 

 

  Готовят опару из пшеничной и пшенной муки. Когда опара осядет, в неё кладут соль, сахар и остальную муку. Замешенное тесто ставят в тёплое место на 2-3 часа для брожения. Блины выпекают на хорошо разогретой сковороде, смазанной жиром. Подают с маслом.

 

Грузди солёные с квашеной капустой

 

   Белокочанную капусту солят вместе с груздями и квасят в течение полутора месяцев. Перед употреблением добавляют мелко нарезанный репчатый лук, поливают растительным маслом.

 

Поза

 

 Сахарную свеклу очищают, шинкуют, заливают водой и ставят в печь тушить на 24 часа. После охлаждают до комнатной температуры, вводят часть ржаной муки, перемешивают и ставят на 6 часов солодеть. После этого добавляют кипячёной воды 8 литров и доводят до кипения. После охлаждения вводят солод. Отварной хмель процеживают и на этом отваре подбивают дрожжи с оставшейся ржаной мукой с добавлением сахара и ставшейся тушёной свеклой. Когда начнётся брожение, ставят в холодное место на 7 часов, и напиток готов.

 

 

Поза

 

 

Ламбамо якстерькаенть эряви ванскавтомс,мейле керсемс ды лангозонзо валомс ведь.Весемесь тонгови каштомс 24 часонть перть. Кельмевтезь пиевксэнть лангс каяви розень почт,човорявтозь кадови 6 часос.Седе мейле тезэнь добавави лакавтозь ведь 8 литрат ды лакавтомань видс тонгови таго каштомс эли газ лангс. Кельмевтезентень путови солод.Лакавтозь комулянть цедямс ды те ведентень каявить оргат розень почт марто,почодови тезэнь знярыя сахар ды пидезь ламбамо яксткрькаенть.Зярдо ушодови сыргамось,путови кельме таркас 7 часос ды симема пелесь ули анок.

 
Elupuu Elupuu in english Erzja page Khanty Komi Mari Udmurtia Veps